餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨(dú)秀，頗為風(fēng)光，也是最具吸引力的行業(yè)之一。

它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。

但是事實上，中國的餐飲業(yè)從改革開放發(fā)展到現(xiàn)在，歷經(jīng)了多年的發(fā)高速發(fā)展之后，如今也開始走向薄利時代，而且隨著整個中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型帶來的社會變化，餐飲業(yè)不得不面對四大殘酷現(xiàn)狀。

服務(wù)業(yè)招工難

近日，有媒體報道廣州餐飲業(yè)普遍存在著招工難的現(xiàn)象，而且這種現(xiàn)象并不是今年才出現(xiàn)，而是持續(xù)了整整五年。如果僅僅個體經(jīng)營的小店現(xiàn)狀還好，稍有規(guī)模的餐廳都存在著用人難的問題。

有專家分析指出，教育與經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型以及人口的結(jié)構(gòu)變化是造成餐飲服務(wù)業(yè)用工難的根本原因。中國目前正逐漸步入老年社會，經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型帶來的社會變化也使得包括餐飲服務(wù)企業(yè)在內(nèi)的諸多企業(yè)更傾向于使用年輕人。但是近幾年高等教育的持續(xù)擴(kuò)招，包括互聯(lián)網(wǎng)文化的迅猛發(fā)展使得年輕人能夠接觸到更多的信息。越來越多的年輕人并不愿意從事餐飲服務(wù)行業(yè)，認(rèn)為這是低下的工作。傳統(tǒng)的“三百六十行，行行出狀元”觀念已經(jīng)被新一代年輕人所忽視。

人力成本越來越高

招工難現(xiàn)象帶來的一個直接后果就是人力成本越來越高。這體現(xiàn)在兩個方面，一是無人可用的情況下只能提高待遇來招人；二是人員的流動率過高造成企業(yè)在培訓(xùn)以及重新招人方面比以往要花費(fèi)更多時間與金錢。

營業(yè)額上不去

另外一個不得不說的就是營業(yè)額上不去，這是目前困擾餐飲服務(wù)行業(yè)的一個大難題。發(fā)展了幾十年的餐飲服務(wù)業(yè)隨著大城市人口的逐漸飽和以及進(jìn)入的企業(yè)數(shù)量越來越多，競爭變得越來越激烈。對顧客來說，餐飲服務(wù)企業(yè)多了，可選擇的面就廣，自然不會只選一家，顧客的分流導(dǎo)致當(dāng)前餐飲服務(wù)業(yè)營業(yè)額持續(xù)大幅度提升。

運(yùn)營成本高

用人難是一方面，要對新人進(jìn)行培訓(xùn)，要留住新人，還得有一系列措施。同時，物價的上漲也是不得不說的一方面。另外，餐館同質(zhì)化嚴(yán)重也在影響著餐廳的運(yùn)營成本。對顧客來說，似乎每一家餐廳都長得差不多真是個奇怪的現(xiàn)象，很難吸引顧客長期光顧，更不用說樂于分享了。很多餐廳都會花大心思大價錢去裝修布置，提高了運(yùn)營成本的同時卻發(fā)現(xiàn)很難有新鮮感。

據(jù)媒體報道，廣州的餐飲業(yè)老板對這四大現(xiàn)狀普遍都有感觸，都在想方設(shè)法解決這個問題。有許多餐廳老板采用了招大學(xué)實習(xí)生的招數(shù)，也有許多老板反道行之，只招上了歲數(shù)的服務(wù)員，但是更多的老板開始意識到科技能解決這一切問題。

隨著智能物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，在RFID射頻與云計算技術(shù)的支持下，智慧餐廳開始在餐飲服務(wù)業(yè)爆發(fā)。采用了智能餐盤，智能標(biāo)價臺，智能計價臺等標(biāo)配的智慧餐廳可以大幅度減少一般餐廳約40%的人力成本，與此同時可以提高300%的運(yùn)營效率。

智慧餐廳的每一只餐盤都被植入了智能芯片，可以被智能標(biāo)價臺重復(fù)寫入價格，也可以被智能計價臺在1秒鐘內(nèi)讀出價格。于是，過往科幻小說里的就餐情景出現(xiàn)了。

對于餐廳來說，它只需要服務(wù)員把菜盛入相應(yīng)價格的餐盤并放入指定的位置，再有一個服務(wù)員守在計價臺邊即可。不需要更多的服務(wù)員，業(yè)務(wù)上不需要對服務(wù)員進(jìn)行高強(qiáng)度的培訓(xùn)。

對于顧客來說，他只需要走進(jìn)餐廳，選擇自己喜歡的飯菜，端起走向計價臺，一秒鐘內(nèi)就可以結(jié)算完畢。收銀員都不需要工作，不需要強(qiáng)記每樣菜式的價格。配套的設(shè)施可以自動完成數(shù)據(jù)記錄，打印小票，甚至開發(fā)票。尤其是學(xué)校食堂，企事業(yè)單位餐廳結(jié)合一卡通處理效率會更高。

“智慧餐廳確實讓我們的餐廳煥然一新，很多顧客都沒有見過這東西，感覺很新奇，覺得餐廳瞬間就高大上了，也樂于分享。”廣州一家自助餐廳的老板對筆者說道，“以往我們都比較擔(dān)心人手問題，目前來說是已經(jīng)解決了，而且工作強(qiáng)度一降，員工離職的現(xiàn)象很少見。”